如何优雅高效的提升餐厅的翻台率物业

如何优雅高效的提升餐厅的翻台率

受到兰州新区给排水有限公司的高度赞扬。 海底捞7次，外婆家、绿茶8次，探鱼、乐凯撒、云味馆9次……这样的翻台率，眼馋吧？　　凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.　　很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象，餐厅的选址地段也很不错，然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中 主要原因就是餐厅的翻台率不高。　　这也成为了餐厅经营的瓶颈：源源不断的顾客来到餐厅，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是餐厅的一种无形的损失。　　因此，如何正确提高餐厅翻台率就成为亟待解决的问题　　以音乐控制不同情况的翻台节奏　　不少消费者外出吃饭时有这样的经历：越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一催不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。就餐高峰放快节奏音乐，实际上是店方的一种经营策略，为的就是提高翻台率。　　在餐饮行业，播放背景音乐很有技巧，每个时段都有不同的音乐，餐厅生意特别好的时候，客人吃完饭还是不走，继续坐着聊天说话，这时候可以通过音乐节奏的把控，用来催促或延缓客人就餐时间。　　当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提高翻台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放松下来，多坐一会，多消费一点。　　经营者根据自己餐厅的上客规律进行调整，一般而言，可以分时间播放不同类型的音乐。上午或中午时段，一般客人较少，可以播放些舒缓的音乐，让客人能带着放松的心情用餐，而晚上可以播放些节奏快的音乐，但应注意控制音量，以免让进餐的客人感觉很烦躁，有一种想要快快离开的感觉。　　缩短用餐时间　　为了保证良好的用户体验，用餐过程中尽量不要打扰顾客，可以通过餐厅的设计“优雅地赶客”。主要有以下三个方面的技巧：　　随时清理餐盘。对于餐盘的清理，没必要等到顾客完全走后再收拾，这样不仅工作量大，而且浪费时间。服务员应该在上菜或者加水时注意餐桌上的空盘情况，发现空盘就顺手收走，既能提升顾客用餐体验，也为后续的清洁节省时间。　　合适的店内装修。有的餐厅为了好看，喜欢打那种朦胧温馨的灯光，座椅也十分松软，让人坐下了就不想起来，这样的餐厅翻台率肯定上不去。更好的设计应该是像外婆家那样，灯光适度昏暗，座椅舒适但不适合久坐，可以在无意中减少顾客用餐时间。　　有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。　　优化菜单节约顾客点单时间　　很多餐厅会出现这样的情况，客人把菜单翻来覆去看了很多遍，还是不知道吃什么，这样一来 开始就在菜单上浪费了很多时间，所以菜单要如何教顾客点菜，这很重要。其实 主要的就是要优化产品主线，菜单要有重点和推荐，且重点推荐应放在易制作或半加工菜品上。（仔细看西贝的推荐菜面筋、汤等多以半加工为主）　　值得注意的是，服务员在推荐点单的时候也要注意，尽可能多的推荐口味偏差不会很大但是是半加工制作出品快的菜品，节省后厨出菜时间。　　餐厅想提升翻台率，要讲求方法和技巧，否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好，毕竟很高的话，厨师和服务员的状态、体力会Hold不住，直接导致服务质量下降、顾客体验下降，这是以牺牲顾客体验换取翻台率的，那顾客下次可能就不会光临了。