都被逼着跳水的猪真的会更好吃吗

文章来源：吴江文学网 | 2020-06-18

都被逼着「跳水」的猪，真的会更好吃吗？

01中国人，全世界的「吃猪冠军」

中国人是世界上最能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。

从上世纪五六十年代开始，各种国外猪种进应该发展自己的实体店入中国，虽然极大地提升了猪场的生产能力，但口味不佳是通病。为了解决这个问题，出现了土洋结合的饲养方式，其中有一些比较奇葩的，比如之前说的「跳水猪」。

让猪跳水，可不是湖南独有。在东莞某山庄，山猪要「跳水」一个月之后，才能上餐桌。想吃的话，还得提前预定。

心疼猪

02「健身猪」更好吃吗？

猪也辛苦了，价格也更贵了，那这样的「健身猪」真的会更好吃吗？

运动确实对猪的身体有好处，比如提高猪的抗病力、预防传染病、减少疫苗不良反应、增加进食量、提高生长速度和繁殖能力等等。

其实猪并不懒，但如果养殖密度过大，猪确实不愿意动。好一点的养殖场会让公猪每天做1～2小时的运动。比如建立环形的单向跑道，猪在里面追逐奔跑得可欢了。

坦白说，健身后的猪是否更好吃，学术上并没有相关的数据，不好下结论。

但是，人如果坚持锻炼，体脂率会下降，肌肉会更紧实，相信在猪身上也会有同样的效果。

不管人还是猪，只要动起来就好，何苦要逼猪去跳水呢？

03土猪肉，真的更好吃

说完了「跳水」，再来说说「猪」。

目前国内90%的猪是大白猪（苏联）、长白猪（丹麦）和杜洛克猪（美国），以及它们的杂交品种。

这些都是瘦肉型猪，虽然解决了「有肉吃、吃瘦肉」的问题，但和中国的本地猪（土猪）相比，风味还是要逊色一些。

猪肉好不好吃，主要看肌纤维和肌间脂肪。从现有数据来看，中国土猪的肌纤维普遍比有欧美血统的在一定时间内吃下樱桃数量多者为胜瘦肉型猪要细，而肌间脂肪更多。

肌间脂肪：

欧美廋肉猪：1～3.5%

中国土猪：5～10%

这也就造就了中国土猪细嫩多汁的口感、更浓郁的风味。

此外，土猪肉在PH值、色泽、持水性、脂肪酸和氨基酸构成等方面和瘦肉型猪相比，也有一定优势。

简单来说就是：土猪肉，真的更好吃。

最爱的吃法当然是红烧肉啦

不过，也别把土猪吹上天。它饲养周期长、成本高、瘦肉率低，所以价格贵2～3倍很正常。

从照片里看

「跳水的二师兄」多半是有欧美血统的杂交种

不要期望太高

04土猪肉，不一定更安全

土猪好吃是好吃，但并不一定会更安全。

①动物疫病和寄生虫

只要经过检验检疫，土猪和洋猪都可以放心吃。

②兽药残留

由于土猪有基因优势，所以它生病相对较少，理论上兽药残留可能会比较少一些，但在安全性上，并没有什么无实质性差异。

③致病菌

土猪和洋猪都可能携带致病菌，不过只要做到生熟分开、烧熟煮透也不会有问题。

④最重要的：猪得吃得安全

洋猪以吃商品化的饲料为主，安全性相对更容易控制。土猪常以谷物、蔬菜为主，但农家贮存的谷物容易出现真菌毒素超标。如果是放养的土猪，只要环境没问题猪肉就不会有大问题。

不管土猪还是洋猪，正规厂家（往往具有一定规模的规范化养殖）、检疫合格的猪肉，才是安全性的保障。