如何做出正宗的麻婆豆腐覆盖

他们需要一个调整和适应 如何做出正宗的麻婆豆腐？

麻婆豆腐是川菜中的名品，有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象的概括了它的特点，走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜的。

食材清单：豆腐、肉末、高汤（或水、鸡精）水淀粉、老抽、红油豆瓣酱、淀粉、鸡精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、葱花、盐、蒜。

1、豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。

2、把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。

3、放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）

4、姜和蒜切末备用。

5、肉末放以小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用，若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。

开始制作麻油

1、锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香。

2、加入半碗水进去（有高汤更好）煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）

3、放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。

4、中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油）翻炒几下，倒入水淀粉，收汁。

5、锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。

6、在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就ok啦。

小贴士

1、因为豆瓣有盐，所以整个过程中可根据自己口味适当增加盐。

2、建议用郫县都板件，放在菜板上剁碎，做出来的效果才更好

3、加水是关键，如果不小心加多了，久用大火不要盖锅盖，收一下水分。

本文相关词条概念解析：

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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