家园羊杂碎随笔

我的家乡内蒙古 察布市，地处祖国北疆，是游牧文明与中原文明的结合部，草原文化，农耕文化在这里融合发展，民风淳朴，物产丰富，风光秀丽。更有许多特色美食，羊杂碎就是其中的一种。羊杂碎，也就是羊下水，羊的心、肝、肺、肠、肚等。

过去，人们对羊杂碎不是很待见。秋天杀了羊，一付下水几毛钱就处理了，或者干脆给杀羊人顶了工钱，原因是羊下水清洗起来很费事，洗不净的话还有一股羊粪的味道，一般人受不了，没人愿意要。人们宁愿多花点钱割几斤羊肉享用也不要这些“臭肠烂肚”。这些羊杂只是那些买不起羊肉的人家解馋的东西，煮一锅羊杂，也算是吃了羊了。

时过境迁，现在不同了，随着人们生活水平的提高，羊肉吃多了，吃腻了，羊杂碎开始受人追捧，也登上了大雅之学堂，成了当地的一道风味美食。

说起来羊杂碎做法并不复杂，将新鲜的羊下水洗净后，放在锅里煮熟，涝出来控水，小控净后，把羊肝、肺、肚切成丝，羊肠切成小段备用。锅里放水，加点羊油，加调料，放入切好杂碎，用小火温煮，入味。当然现在清洗下水的方法多了，洗得自然也干净了，基本没有什么异味了。所以喜欢吃的人也就多了。其实羊杂碎是非常可口的。特别是在大冬天，外边天寒地冻，找一家羊杂馆，招呼一声，老板会马上端上一大碗热气腾腾的羊杂汤，上边漂上红红的辣子，绿绿的香菜，不用吃，看着就流口水。再要两个花卷或一个白皮焙子，那感觉真是好得没谁了。十多年前，两三块钱一碗羊杂，很实惠的，是当地人早点的最爱，现在不同了，十几块钱一碗，但生意还是很好。羊杂根据放料不同，价格也不一样，最好是是纯肚羊杂，没有别的，只有羊肚，真材实料，有嚼头，所以贵。再就是纯羊杂，里边是肚、肺、肝，这个比较大众化，是羊杂的主流，比纯肚羊的要便宜一点。还有是加了土豆条、或粉条的羊杂，有些人喜欢，但加多少土豆条就有说法了。至于加了粉条的羊杂，人们叫粉杂，羊杂多少就是个意思了，所以价格也不贵。

我家附近有一个羊杂馆“志锋焙子铺”，开了有十几年了，专卖羊杂和焙子，店不大，放了两三张桌子，羊杂料足味正，生意很火。在周边一片很有名气。许多人一年四季是这里的常客，要一碗羊杂，一个焙子，茶水是免费的，是那种浓酽的砖茶，是吃羊杂的绝配，可以解腻。过去一碗羊杂也就一块多钱，现在已经是十几块了，但这并不影响人们对它的偏爱。

察布的羊杂碎，以四子王旗 花镇的东梁羊杂碎最为有名。让当地人说，羊好是第一，四子王旗的羊是正宗的草地羊，个大膘肥，没有膻味，第二是有家传秘方，从不示人，所以做出的羊杂碎味正、汤淳，口感好，受人欢迎。传说几十公里外的呼市人，为上吃一口东梁羊杂，起个大早，开车来 花，吃一碗羊杂回去上班，可见其吸引力。

市里的人来 花办事，放着饭店里的早点奶茶、手扒肉，羊肉包子不吃，却跑到东梁吃一碗肉杂碎，心满意足地回去了。有些人，就好这一口，没办法。

如今这 花东梁羊杂出名了，连中央电视台都报道了，成为“舌尖上的 察布”的重要角色。有一次，我在东梁的一家杂碎馆，老板自豪地告诉我，前些日子，中央电视台的一个美食栏目，专门到店里拍摄了羊杂碎的制作过程，还采访了他，我说，这下你可露脸了，他高兴地说，可不是吗，这都是沾了羊杂碎的光了。

现在 察布的羊杂碎已经走出当地，走向更广阔的市场。一些厂商抓住商机，按照传统工艺和口味，批量生产羊杂碎，真空包装，保质期较长，食用方便，开封加热即可。很受消费者欢迎。电商平台上都有销售，如果你想吃 察布羊杂碎，无论你在天南海北，上一搜，下单，几天之内快递就会送货上门。

共 144 字 1 页 转到页 【编者按】这篇随笔，生动的叙述，丰富的内容，介绍家乡的羊杂碎，这是当地很有特色的风味美食。作者的家乡是内蒙古 察布市，地处祖国北疆，民风淳朴，物产丰富，风光秀丽，更有许多特色美食，羊杂碎就是其中的一种。羊杂碎，也就是羊下水，当地人能做出味正汤淳的美食，有着悠久的传统，如今已走向更广阔的市场。文中的叙述，充满知识性和趣味性，有着浓郁的生活气息和乡土气息，更有着对家乡的热爱。感谢发文分享，共赏！【：秋觅】

1楼文友： 16:16:00 这篇散文随笔，叙述生动，充满知识性和趣味性，有着浓郁的生活气息和乡土气息，更有着对家乡的热爱。文章介绍家乡的羊杂碎，这是当地很有特色的风味美食。羊杂碎，也就是羊下水，当地人能做出味正汤淳的美食，有着悠久的传统，如今已走向更广阔的市场。感谢赐稿支持，期待更多精彩！

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