对半斩成两段

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食材明细

主料 鸭掌 12只（约300克）

辅料 干辣椒 6个 姜 1大块 小葱 4根

配料 料酒 1大勺 桂皮 2小块 八角 2个 盐 1/2小勺 老抽 1小勺 生抽 1大勺 香油 1/2小勺 鸡精 1/2小勺 油辣椒 1小勺 花椒 30粒

麻辣口味拌工艺三刻钟耗时简单难度

凉拌鸭掌的做法步骤

1

鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。

2

入锅焯水。

3

捞出后洗净。

4

放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

5

煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

6

煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。

7

小葱和花椒剁碎。

稿源：中国青年 8

将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

9

搅拌均匀即可。

小窍门

如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！

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