香肠香3
文章来源：吴江文学网 | 2020-02-15
散文。
李运样彝。
香肠，在我看来就是满满地装着些矛盾，那时我尚小，不懂什么哲学，不知道肠那么臭，怎么就会变成香？但我喜欢香肠。尽管我知道，香的是肉，但背后总让我想到肠，肠，是装的器官，变成香肠，却很长，很长，装着我那时对美味的奢望。
那时很小，没法想象，远不如老对一头猪的创造和设想，那么深入肺腑肝肠。活着的时候，小肠被猪身包裹着，现在的情况有了反转，大人们用小肠包裹着猪身。在我的故乡化念，因为天热，家家户户特别喜欢装香肠。具体方法是先选肥瘦兼具的猪肉，比如五花肉，用刀将肉剁碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料搅拌圴匀，再灌入洗净的猪小肠内，主要是用筷子塞进肠内，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。当然，讲究的还得加上草果、八角、盐，还会再加上些生姜蒜瓣胡椒花椒等提味的东东，在盆里混合，充分融合后，腌上一小时，再用勺把它们装入洗净的小肠，分段用线扎紧，再用针在圆圆鼓鼓的小肠上扎上几针，把气放尽，呢，挂在房梁或杆子上凉干待用。
香肠，单从味讲，与腊肉基本相同，不同之处腊肉没有香肠香，经过舌检，比较三番，其中的滋味，虽然都是沧桑，但其味道不一样，各有所长，腊肉，油，不好收拾，更不好带。香肠则不然，顺手一拧就成圈，便于带，吃的时候顺着香肠一切，不同的圆肉一圈一圈，放在油锅中一番两番便能入口，还可一截一截分段蒸或煮，那味一样耐人寻味。腊肉听此评价，断然会跳出来，曰：我不也沧桑么？我不也耐人寻味？
能不能如此向一块腊肉解释呢：如果猪族在世界上灭绝，由腊肉还原猪身，或由香肠还原猪身，哪一个更需要想象力呢？
譬如与三国志哪一个更接近历史的真实。显然，经过文学艺术加工的演义变形大一些。
所谓沧桑感，那是岁月与生活，给一个人的外表与内心，加工太多的缘故啊！所以，人们总爱说我看起来比别人老。特别是女人，不喜欢自己一脸沧桑，所以，往往用一系列化妆品和美容来抵御，故，化妆品和五花八门的美容成了她们与沧桑做斗争的有力武器。
像香肠一样，让你们在太阳底下晒，让你们在干燥的地方脱水，让盐这种物质渗透你们的肌肤…神仙也会瞬间变老。啊！香肠，生活就是这样锤炼它的。
难道诸位没有吃出来沧桑的味道吗？但愿诸位吃不出来。当你吃出来之后，我们也就老了。
2017／07／18日草记。
本文相关词条概念解析：
香肠
香肠，是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
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