如果不加很多油的话鼓励

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“纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”

食材明细

主料 莲子 300克 冬瓜 1500克 白砂糖 200克 麦芽糖 30克 玉米油 120克

甜味口味炒工艺数小时耗时简单难度

冬蓉莲子馅的做法步骤

1

冬瓜洗净去皮切成小块

2

放入锅中，加适量水大火炖煮

3

冬瓜变得透明即可关火

4

放入料理机中

5

搅打成细蓉

6

倒在细筛中，

7

控干水分

8

莲子洗净，放入大碗，加足量水

9

经国务院批准放入电炖锅，隔水炖煮

10

煮至莲子软烂

11

放在细筛中，碾成蓉

12

将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中

13

翻炒均匀，并炒至水分减少

14

加入白糖

15

翻炒均匀，继续炒至水分减少

16

加入麦芽糖

17

翻炒均匀，

18

不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒

19

不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可

小窍门

冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。

翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次

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