制作中种面团

文章来源：吴江文学网 | 2020-07-01

可可蛋糕炼奶吐司（多图详解）的做法详细步骤第1步

制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。

和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。

第2步

揉成粗糙面团。

室温下发酵到两倍大。

第3步

制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。

揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。

第4步

面团室温下醒发到两倍大。

醒发好的面团揉压排气，滚圆。

第5步

用擀面杖擀成长方形。

从长方形的一头卷起，收维护和发展政令畅通、令行禁止的良好局面。向作风顽疾打重拳。深挖工作中畏难怵头、推诿扯皮等作风顽疾口捏紧，放进吐司模具中醒发。

第6步

制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】

蛋黄搅打2分钟。

第7步

加入30ml水，30ml玉米油。

搅打2分钟。

第8步

15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。

将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。

第9步

在蛋白中加入45g白砂糖。

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用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。

第10步

加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。

取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】

第11步

用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。

再次用翻拌的手法混合均匀。

第12步

此时吐司发酵至原来的两倍大。

将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。

第13步

加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤分钟。

取出吐司，置于架上晾凉后切片。