存放剩菜时要注意些什么剩菜要怎么回炒才健呢

都会非常开心地上前逗玩。据知日前身在伦敦开演唱会的陈奕迅 很多家庭吃饭都吃不完，会留有剩菜，而且现在夏天食物容易变质，但是扔了剩菜又觉得很可惜。大部分人选择把剩菜放入冰箱中保存，下一顿再炒着吃，其实这存放隔夜菜和炒隔夜菜都是有讲究的，这些剩菜稍微处理不好就可能产生毒素，让人中毒。那么剩菜要怎么存放呢？炒剩菜时要注意什么呢？

隔夜菜怎么存放？

1凉透后立即放冰箱

如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。

2分类储存

不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，科选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3存放时间不宜长

一般情况下，高温加热剩菜几分钟，可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

这两种剩菜不能留

1凉菜

凉菜不论荤素最好都不要放隔夜，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2绿叶蔬菜

绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素和营养都已流失。其中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，如果想多做一些蔬菜第二天热着吃，建议选择瓜类蔬菜。

隔夜菜食用前高温加热回锅

放在冰箱里储存之后的隔夜菜，吃之前一定要彻底高温加热，才能杀死细菌，而不同的剩菜，有不同的加热方法：

1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上，一定要加热透彻。

2.鱼虾蟹贝等海鲜类，就算低温储存也会产生细菌，容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，既能提鲜又能杀菌。

3.米饭、馒头等主食类最好在第二天吃完，可以将剩米饭煮成粥，或者把馒头切片夹干果片或果酱，通过改变口感来刺激味蕾。

这么多存放和炒剩菜的注意事项大家一定要认真看完，毕竟是关系到家人健康的大事。简单来说就是剩菜要等凉透在冰箱中分类保存，炒剩菜时不要太久。凉菜和蔬菜坚决不能再热着吃，肉类鱼虾要高温杀菌后再吃。总之，剩饭中的营养价值所剩无几，大家尽量不要留剩饭。

: wanxi

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