海蓝散文甜沫儿

许多城市都有自己的特产，或者名小吃之类，以至于人们说起那个城市，别的记不住，但小吃和特产，却一准儿记得牢，能脱口而出。像北京的烤鸭，天津的麻花和狗不理包子，南京的鸭血粉丝汤，德州的扒鸡等等，都很有名儿。济南的名小吃也有好几样，像烤地瓜、烤羊肉串儿、把子肉、四喜丸子、油旋儿等等。但这些美食全国许多地方都有，基本上大同小异，你很难去考证究竟谁是正宗。这里撇开它们不谈，只说说真正正宗的济南小吃甜沫儿吧。

甜沫儿，属于粥的一种，却又不同于一般的粥。一般的粥都是内容比较的单一，不放调料，像小米粥、大米粥等等，将米淘洗干净了加水熬就行了；还有玉米面粥、小米面粥就更为简单，只需要将水烧开了，将玉米面糊或者小米面糊边搅和边倒入开水中，再烧开了就成了。即使是八宝粥，也不过是将几种不同的米和豆类搀和在一起熬，与小米粥没什么不同。而甜沫儿却相对来说就要复杂一点儿，里面不仅要放一些不同的内容，像菠菜叶儿、豆腐皮儿、花生米儿、豇豆、粉条末儿等等，还要放食盐、胡椒面儿调味，所以与别的粥有着根本的不同。

说起甜沫儿的来历来，济南民间还流传着一个美丽的传说呢。明朝末年，兵荒马乱，天灾连连，民不聊生，大量的灾民从四面八方涌入了济南城躲避战乱。一位田姓的粥铺老板大发善心，舌粥赈灾。灾民一传十，十传百，都涌到田老板的粥铺来喝粥裹腹。因为来的灾民实在是太多了，超出了粥铺的接待能力，田老板和粥铺伙计顾不上休息加班加点地熬粥，但是仍然供应不过来。于是田老板想了个法儿，在粥里面放入了一些菜叶、调料等附属物，一方面增加粥的营养，另一方面也增加了粥的数量，灾民们都对田老板的善心义举感恩戴德。因为粥里面加入了菜叶等物，粥表面会浮起一些白沫儿来，于是有灾民就给这种粥起了个名字叫“田沫儿”，即“田氏之沫”，里面包含了人们对田老板的感恩之意。时有一外地来济南赶考的落难书生，也来此求粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果然名不虚传。后来书生考取功名做了官，又专程来济南喝甜沫，却已经没了昔日之口感，乃问老板是怎么回事。老板说，官人错了，不是“甜沫”，实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员顿悟，于是题写“甜沫”的匾额赠送给老板，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种略带咸味加麻辣味的粥便叫“甜沫”，并一直传承至今。

其实，甜沫儿的做法也没有多么复杂，但是选料却是比较的讲究。济南城东面有个地方叫龙山，龙山出产的小米格外香，这甜沫儿选的小米面就是龙山小米面。做时，先将锅内放油，烧至七成，放入葱姜末爆锅，后盛入碗内准备倒炝锅。锅内再放清水，加几个八角等香料烧开，主要目的是提味，然后捞出八角不用。将泡好的花生米、豇豆，豆腐干丁、粉条末、菠菜叶儿等放入锅内煮一会儿，开锅后接着倒入小米面糊，边倒边搅和，烧开，再倒入炝锅的葱姜末，最后撒上适量的食盐、胡椒面调调味，这甜沫儿就做成了。秋冬季节喝甜沫儿，还有健胃、御寒、防感冒的作用呢。

有外地的朋友到济南来，他们问我，济南有什么名小吃呀？我说，要论正宗地道的那就非甜沫儿莫属了。不过，甜沫儿属于粥类，当不得饭吃。他们又问我，甜沫儿是甜的吗？我笑一笑说，恐怕十个外地朋友中有九个会问我这个问题。其实呢，甜沫儿不甜，有点咸味痳辣味倒是真的。朋友一定要尝尝这甜沫儿，我就领他们去了和平路的“甜沫唐”，就着芝麻烧饼喝甜沫儿，朋友伸出大拇指连连称好喝！有一个朋友喝完了甜沫儿还不忘调侃说，你们济南就是怪，不仅甜沫儿不甜，连给马路起名儿也能把人给弄糊涂了。地球仪上的经纬度明明是经南北，纬东西，你们偏偏给倒过来，如果不是你们指路标上加了东西南北的箭头，非得把外地人都给忽悠惨了不可。我笑笑说，这样别出心裁岂不更好？不然就不是济南府了。

济南土著都喜欢喝甜沫儿，尤其是老年人，许多家庭也是三天两头做甜沫儿喝。我第一次喝“甜沫儿”还得追溯到上世纪八十年代初刚来济南参加工作的那年冬天。那天好像还下着大雪，天很冷。我在单位食堂花了二分钱买了一大碗甜沫儿，热气腾腾地喝着。第一口下肚，满以为甜沫儿是甜的，仔细品品，没有一丝甜味，却带点略咸微辣的味道，很好喝。等到那一碗甜沫儿下肚，我的头上便像个蒸笼似的冒出了腾腾的热气，身上也觉得热乎起来，不禁大呼过瘾。从此，我喜欢上了这款叫做甜沫儿的粥。整个冬天，只要食堂里有甜沫儿，我就买来喝，一直喝了好几年。

自从自己成家以后，离集体食堂就远了，后来再也没去食堂喝甜沫儿。我岳父是老济南，他有喝甜沫儿的嗜好，因此我岳母经常做甜沫儿。我常常去看两位老人，甜沫儿也没少喝。自从我岳父去世以后，岳母身体也不大好，慢慢地家里就不大做甜沫儿了。

前些日子，应朋友之邀去一家叫做“城南往事”的饭店吃饭。席间上了一道粥，我一看粥里浮着菠菜叶儿，就知道这是甜沫儿，觉得很亲切。我很久没喝过甜沫儿了，竟然一口气喝了三四碗，当然碗是那种比较小的。虽然在朋友面前显得有点饕餮了，自己却很受用，心里也很熨帖。只是这款粥，可能是厨师省了胡椒面儿，没喝出麻辣味儿来，好像不够正宗似的。那时刚刚初秋，天还热着，我觉得厨师这样做也没什么错儿。不知道怎么地，这晚上喝了甜沫儿，心里竟然有一种说不出来的高兴，这款甜沫儿也是当晚最令我满意的一款食品了。

共 21 7 字 1 页 转到页 【编者按】 许多城市都有自己的特产，或者名小吃之类，以至于人们说起那个城市，别的记不住，但小吃和特产，却一准儿记得牢，能脱口而出。像北京的烤鸭，天津的麻花和狗不理包子，南京的鸭血粉丝汤，德州的扒鸡等等，都很有名儿。济南的名小吃也有好几样，像烤地瓜、烤羊肉串儿、把子肉、四喜丸子、油旋儿等等。但这些美食全国许多地方都有，基本上大同小异，你很难去考证究竟谁是正宗。这里撇开它们不谈，只说说真正正宗的济南小吃甜沫儿……作者用详实的史料将甜沫儿的历史和民间传说都结合在一起，随着时代的变迁，传统的食品格局也发生了变化……文章不仅有诱人的食欲更具有诱人的艺术魅力，作者没有把一篇介绍当地特产的文章写成纪实文章，而是充分调动和发挥想象力，敢于张开想象的翅膀，敢于抒发自我情怀，在有声有色的描写中突出了作者的个性和活力。文章首尾照应，结构严谨，读者在享受文中美食的基础上，还得到了充分的艺术享受。问好作者，。：锦妤【江山部精品推荐】

1楼文友： 08: 1:52 许多城市都有自己的特产，或者名小吃之类，以至于人们说起那个城市，别的记不住，但小吃和特产，却一准儿记得牢，能脱口而出。像北京的烤鸭，天津的麻花和狗不理包子，南京的鸭血粉丝汤，德州的扒鸡等等，都很有名儿。济南的名小吃也有好几样，像烤地瓜、烤羊肉串儿、把子肉、四喜丸子、油旋儿等等。但这些美食全国许多地方都有，基本上大同小异，你很难去考证究竟谁是正宗。这里撇开它们不谈，只说说真正正宗的济南小吃甜沫儿 作者用详实的史料将甜沫儿的历史和民间传说都结合在一起，随着时代的变迁，传统的食品格局也发生了变化 文章不仅有诱人的食欲更具有诱人的艺术魅力，作者没有把一篇介绍当地特产的文章写成纪实文章，而是充分调动和发挥想象力，敢于张开想象的翅膀，敢于抒发自我情怀，在有声有色的描写中突出了作者的个性和活力。文章首尾照应，结构严谨，读者在享受文中美食的基础上，还得到了充分的艺术享受。问好作者，。：锦妤 我的江山，我的梦想。

2楼文友： 08: :17 哥哥，不是妹妹说你，你总是写这些美食文章，太爱吃的结果是肥胖呀，我正在拼命的减肥，你这不是瓦解我的意志吗？ 我的江山，我的梦想。

楼文友： 08: :54 问候哥哥好，临清回来还没好好聊聊呢，太可惜了没去上。 我的江山，我的梦想。

回复 楼文友： 08: 6:28 江山下次能去东北聚会的话，我去看妹妹！呵呵！

4楼文友： 08:40:51 看得我也想吃了，不知甜沫是个啥模样 我们这倒有一种甜醅呢，夏天喝特好 昨夜听雨难入眠，明朝歌舞醉他乡。恍若一梦惊醒起，千愁万绪无从理。

回复4楼文友： 15:47:0 婷儿来济南，一定请你喝甜沫儿。呵呵！

5楼文友： 1 :41:25 牛兄弟的田沫儿，说出了花朵，真是现出了它的千般好来~~呵呵~~上一碗哈？！不过姐姐真要去了济南，这只能算到开胃汤类哈~~不能算正餐，不然吃的请就亏大发喽~~~O( _ )O~~~~好看的文章，好诱惑人的民间小吃哦~~祝好兄弟双节快乐吧！ 喜山尤爱海，善水乐搏击，习文习诗作，心淡风疏竹。

回复5楼文友： 15:51: 大姐失踪了一段时间了，去哪儿了？很高兴又见到你亲切的文字。来济南，牛弟请你喝甜沫儿，不算正餐。呵呵！

6楼文友： 15: 0:2 看完齐牛大哥的文章，真香尝尝甜沫儿的滋味啊

嘻嘻，等闲暇时，研究一下做法！

问候，祝福中秋愉快！ 生活做了一个梦梦很长又很短梦醒了，生活死了

回复6楼文友： 15:5 :11 谢禅香妹妹！有不明白的地方，问牛就行。呵呵！

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