苏州人的一味秋况

鸡头米，苏州人的一味秋况

鸡头米学名芡实，水八仙之一。它和荷花同属睡莲科芡实属水生植物，叶面辽阔可覆盖整个水面，叶片上有明显的凹凸皱起。

花期一般在六七月，而果期则在八九月间。目前正当季。

如盖的叶绿盈盈的，蓝紫色的花朵加上细密的锐刺，看起来妖艳鬼魅，而果实则透出一股儿憨劲儿，稍微凹个造型，远远看去就像大公鸡的脑袋像极了“鸡头”

“鸡头”包裹的珍珠般的果实自然就头米。

每到鸡头米采摘期，种植户赶在凌晨就下塘采摘，顺着花苞的花茎往下摸，就能找到藏在硕大叶片下饱满的鸡头米果实。

一直采到朝阳熹微，这些用特制的竹片刀割下的鸡头米会被立刻送去加工。

鸡头米极易变质，为了这一份带着水汽的新鲜，采摘后的24小时内要立刻剥出果实。

鸡头米娇贵，玉珠似的；可口，香甜弹糯。虽看似温温婉婉的样子，因为它的深藏不露，没有千辛万苦，却是无法得到。

“三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明。”

宋代陶弼的这首《鸡头》写出了鸡头米的洁白莹润如玉的水中仙子的形象。

更有甚者用“温软新剥鸡头肉，滑腻还如塞上酥”这句原本描述贵妃出浴的香艳诗句来形容新鲜的鸡头米。

苏州的鸡头米是顶尖儿的，而在苏州又要数南荡的品质最佳。

诗云“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”

本文相关词条概念解析：

鸡头米

鸡头米又名鸡头肉，俗称鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。