如十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕等蹭飞

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“天津有名的小吃很多，如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等，但天津的早点更有特色，特别是锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”，只有天津卫这一份儿独有，那真是风味独特。

很多天津人到了其他城市特别不习惯，早餐不知道吃什么。在天津，特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑（老豆腐）、豆浆、油条（馃子）、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是，早上卖早餐的小摊很多，早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐，感觉这样才算吃早餐，才迂贴。

有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外，他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来，就会把这几样都吃个够。哈哈，可足以见得天津卫传统早餐的魅力了！

其实这几样都不太难，在家里完全可以做出地道的味道，只要掌握了要领和关键的小料！也是够拼，特意去品尝，找出比较地道的，特意去请教店家，才了解了制作方法，特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的，自己在家也能做了！

先说说锅巴菜吧，其他几种后面再讲。

锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼，切成柳叶状，浇上卤，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻拌一下，搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗，再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的，一天下来整个人都舒坦。

锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，丁香和香菜根是必不可少的，少了这两样，味道一定不地道。

主要材料：绿豆小米煎饼2张

卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、食用油4茶匙、葱姜碎适量

主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒油适量。”

食材明细

主料 绿豆小米煎饼 2张 八角 3枚 丁香 6粒 小茴香 10粒 香菜根儿 5个 生抽 1茶匙 水淀粉 3汤匙 食盐 1茶匙 高汤或水 600ml 食用油 4茶匙 葱姜碎 适量

辅料 腐乳汁 3茶匙 芝麻酱 3茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1茶匙 芝麻油 2茶匙 豆腐干 适量 香菜 适量 辣椒油 适量

咸鲜口味其他工艺十分钟耗时简单难度

天津传统早餐锅巴菜的做法步骤

1

芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油（热油烧至冒青烟，泼到干辣椒碎中）待用。

2

香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。

3

葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香

4

锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

5

再加入葱末、姜末爆香。

6

吃过锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

7

将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。

8

将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，

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盛入碗中，再淋上些卤汁，

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淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

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油辣子、撒上香菜段即可。一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！

小窍门

天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)

1. 先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。

2. 平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

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