绿野滋味悠长鸡脑壳散文

我的家乡关中西府地区，有一种非常普通的面食叫“鸡脑壳”，有些人对它不屑一顾，有些人却特别青睐。

所谓的“鸡脑壳”并非与鸡有什么联系，而是一种用小麦面粉做成疙瘩状的饭食，只不过样子看起来有点儿像鸡的脑袋壳罢了。“鸡脑壳”的制作方法并不复杂：先把面舀到小盆里，再加入适量的水，用筷子搅拌成粘稠状。锅里的水开了的时候，倾斜面盆让面流到盆沿，用筷子一下一下顺着盆沿把面夹成小疙瘩放进锅里，再放入萝卜条、茭白片之类自己喜欢的菜蔬，盖住锅盖煮两三开就熟了。撇去多余的汤汁后，再放入提前炒好的“下锅菜”，再用微火慢煮一会儿，锅里“咕嘟咕嘟”地响，锅盖总是挡不住“噗噗”外溢的香气，闻着听着都会让人馋涎欲滴，肚子立马“咕咕”叫个不停。当然啦，“下锅菜”里的内容丰俭由己，根据自己的口味可以有蒜苗、生姜、豆腐、胡萝卜、香菜、黄花、木耳、西红柿等等无所不及。烩“鸡脑壳”，是最大众、最常见的一种吃法，它还可以炒着吃、凉拌着吃、蘸着酸辣酱汁吃，不管怎么吃都能吃出劲道、窜香、爽口的感觉，不由得让人会有再来一碗的欲望。“鸡脑壳”的做法我是从母亲那里学来的，因为自己本身也是在大城市里拼打多年的厨师，所以对饭食善于“别出心裁”地琢磨，我最爱蘸着吃“鸡脑壳”。先把葱、姜、蒜用碓窝捣烂后挖出来放到碗里再加入辣椒面，用烧得冒着丝丝青烟的菜籽油“吱喇吱喇”地浇泼，再放入盐、醋、酱油等家常调料，香气四溢扑鼻而来，味蕾好像一下子被激活了，立马就有了一种急不可耐的冲动！每次吃的时候，我坐在饭桌旁蘸着汁子，慢慢品尝，酸辣可口、怡然自得，那种幸福轻松的感觉，燎咂了！

现实生活五彩缤纷、参差不齐，有钱财、有地位的都去上档次的地方吃饭了，山珍海味、鸡鸭鱼肉腻得实在吃不动的时候，便会点一些地方特色小吃换换口味，也无非就是面条、烙饼之类，绝对不会有人钦点“鸡脑壳”。

“鸡脑壳”不登大雅，属草根一族，但我觉得它是勤劳者的饭食。每年到了四五月间天气转暖，靠近大山的农民便会结伴一起去山里“跑坡”。所谓跑坡，就是背上锅碗被褥和足够十天半月食用的面粉，去山里挖野生药材或割取绑扎可用于清洁卫生的扫帚。在山里披荆斩棘、餐风露宿非常艰辛，须要维持足够的体力参加劳动，吃饭倒显得非常重要了！他们在清澈的山泉旁安营扎寨，用三块石头支起锅，不需要案板和其他的灶具，抓两把面粉，捋一把野菜叶就够了。“鸡脑壳”熟了，再倒进从家里带来的酸辣肉哨子，一刹那整个山野便有了人间烟火的气息，省事省时、好吃耐饥，在我的记忆里“鸡脑壳”是跑坡人们亘古不变的美食！

事情正反两面，有时候我觉得“鸡脑壳”也是懒惰者的美食。农村多数男人不善司厨，当“屋里人”去了娘家几日不归时，一日三餐倒成了迫在眉睫的大事。肚子饿了的时候，男人往往想到的首先是“鸡脑壳”，毕竟耐饥又可口，最重要的是做一顿还可以吃一天呢！几日相隔，夫妻二人见面时妻子问这几天吃的啥，男人必定会说是“鸡脑壳”，妻子听后摇摇头无可奈何地说“懒熊！”

“鸡脑壳”土生土长，不为人们所熟悉，据我所知到目前它为止它只存在于家庭小灶和山野炊烟之间。事实上，北京的拨鱼、户县的辣子疙瘩与“鸡脑壳”也有些相仿，它们有的只是娇柔小气，缺少了我们西府美食所特有的大气和实在。

根据自己前几年在西安时的经历，我觉得如果“鸡脑壳”能找到立足市场的自信，经过大厨精烹细调，完全以进入名小吃行列。那还是200 年的时候，我再西安电子科技大学学生食堂打工期间，发生的事情至今记忆犹新。暑假时学生马上都要放假了，偌大的一个餐厅需要一个人看护。于是张经理找到了我，说必须有一个人留在这儿，只是吃饭的事儿要自己解决，问我愿意不愿意。自然我留了下来，起初在外面买着吃，不长的时间便烦腻了，就想到了“鸡脑壳”。餐厅里什么食材都有，搅拌面糊的时候，我给里面加了一个鸡蛋，这样一来“鸡脑壳”倒更劲道更美味了。从此我欲罢不能，天天最少要吃一顿“鸡脑壳”！开学了，张经理来看到我的模样后，客气寒暄良久，说：“李师啊，你辛苦了！我还以为把你饿坏了呢，没想到气色不错呀，显得比以前更精神了！”

我笑而不答，给他卖了个关子，说：“是啊，一个月以来我经常吃的是我们家乡的饭，养人啊！”他惊讶地问是什么时，我就说：“过两天给你做一次尝尝，不就知道了！……”

张经理家住长安区，在西安市做餐饮生意已经三十多年了，天南海北的美食吃遍了。他总也想象不出来我还会有什么拿手的绝活，更不知道宝鸡地区还有一个叫“鸡脑壳”的饭食，因为好奇便督促我赶紧做。为了增加神秘感，有一天我趁着他不在的时候，三下五除二就做好了。他吃了以后，不停地夸赞，说：“好吃！好吃！燎咂了！看似简单，实则滋味悠长！”

共 1895 字 1 页 转到页 【编者按】这篇散文文风新颖，干净利落，抒情与现实相糅合将主题突出，给读者怀旧和温馨的思绪。作者的“鸡脑壳”其实和鸡没有关系，而是一种儿时妈妈常做的一种疙瘩汤，，那种带着母亲味道的美味佳肴虽然做法简单，食材简单，但那是一种最温馨的回忆。即使今天的各种美味佳肴忽略了“鸡脑壳”的存在，而作者却总能从记忆里抹不去的幸福来享受今天知足快乐的生活。文章运用现实的笔墨和今昔的对比以及不能忘却的回忆，和一种温暖的传承来展现文章的魅力，给读者无尽的甘甜味觉。好文章当推荐！【雪落黄河边】

1楼文友： -06 20:45:1 问好作者老师！ 雪花飘落黄河边，融入笔中写华年。

2楼文友： -07 02:1 :20 谢谢雪落黄河边老师的和鼓励！能否改成《滋味悠长鸡脑壳》，因为前面已有《渐行渐远的金裹银》。再次感谢！

楼文友： -07 11:42:4 你好老师！我没有权限修改，请您链接社长来解决，好吗？ 雪花飘落黄河边，融入笔中写华年。

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