它不同于江浙一带的醉虾醉蟹这类做法源泉

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“潮菜中的“醉”有特别的含义，它不同于江浙一带的醉虾醉蟹这类做法，而是指介乎炖和蒸之间的一种烹饪方法，通过短时间的烹煮来使辅料的味道进入食材之中，就可以叫醉，无需用酒。”

食材明细

主料 鸡翅 2只 鸡脚 2只 艾心 8个

辅料 盐 适量

原味口味蒸工艺半小时耗时简单难度

艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤

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食材。

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鸡脚鸡翅改刀洗净后冷水入锅焯水，水多一点好让血水排得干净些。

因为已经辞职3

随着水温慢慢升高可以看到血水及杂质会慢慢排岀，水也开始变混浊。

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当水大开泡沫也变多，再煮一会水开始变清就说明焯水好了。

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鸡脚鸡翅焯水好，倒岀冷水洗净装盛器中。

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锅中加入适量水放入艾心6个开火煮开，艾心香味融入到汤汁即可。

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将汤汁倒入装鸡翅的盛器中，再调入盐，盐的量可适当多点。

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水开后入锅蒸20分钟即可，艾心汤汁煮好时倒入盛器时就要入锅蒸，用两个锅来煮方便些。

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蒸好后加入两个艾心点缀。

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近照。

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艾草。

小窍门

鸡脚翅应选用新鲜的，焯水时冷水下锅而水量要多一些血水杂质会排得更干净，如果开水下锅会让表皮凝固里面的杂质就排不岀来。初春的艾草最嫩最好，用老叶子的话会比较苦，味道太浓。如果要让鸡脚鸡翅更软嫩入味烹煮时间可长些。

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