自强菜谱肉菜做法大全

菜谱肉菜做法大全

文章导读 肉与素菜比较起来，它的制作方法更要复杂一些，因此在不少做饭人的眼里，制作肉菜可以说是餐桌上的一道大菜。而且每天吃饭的时候都应当有一道肉菜和荤菜，这样才能够更好的进行荤素搭配。但是如果每天做重复几样的肉菜的话，难免会让人感到腻歪，因此关于肉菜的做法有哪些呢?

小鸡炖蘑菇

食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克

调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油

做法：

1. 准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根;

2. 浸泡榛蘑的水静置至澄清;

3. 土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;

4. 大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;

5. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香;

6. 放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦;

7. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀;

8. 将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;

9. 炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。

红烧排骨

食材：猪小排500克

辅料：植物油、姜戴北方(左五)与深圳市政协班子出席媒体见面会。陈文摄、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋

做法：

1. 排骨洗净砍约3CM的长度;

2. 凉水入锅下排骨，大火烧开;

3. 烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去;

4. 加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂;

5. 一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用;

6. 排骨捞出滤干水;

7. 炒锅下油糖烧热，炒出糖色;

8. 下排骨翻炒;

9. 等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;

10. 倒入酱汁;

11. 加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟;

12. 下葱段;

13. 洒上芝麻;

14. 大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯。

酱骨头<胰岛在长期的高负荷压力下/p>

食材：猪大骨头

辅料：黄酱

调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油

做法：

1. 把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫;

2. 锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个 桂皮1段、香叶2片、丁香4粒 )与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时;

3. 1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

红烧肘子

食材：猪肘1个

调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤

做法：

1. 准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上;

2. 准备好辅料，葱切段，姜切片;

3. 高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水;

4. 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、.糖、老汤、料酒、盐和热水;

5. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中;

6. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中;

7. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。

红烧肉

食材：五花肉500克

辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山楂、香葱

做法：

1. 锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟;

2. 捞起冲冷水，然后切小块;

3. 炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油;

4. 加入生抽、老抽炒匀;

5. 放入山楂;

6. 加入开水浸过五花肉;

7. 放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下;

8. 汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可。

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